うなぎは普段蒸してから焼かれるようですが、 ここのうなぎは蒸さずに直接焼きます。 なので脂と旨味が閉じこめられてるそうです。絶品でした。 表面がしっかりとパリっとしてて、身は旨味ギッシリで噛みごたえのある。。。 いやなんとも贅沢な丼です。 新潟…

暑さで先生が心配。。 現在東京は３７度。。 東京都心で今年初の猛暑日(2013年7月7日) - 日直予報士 - 日本気象協会 tenki.jp 心配で仕事に集中できない。。 牛肉に小麦粉まぶして塩コショウしてケチャップだけ。。 会社の庶務さんに”感激が忘れられないケチ…

日々を彩るエチルアルコール。 季節毎に果実酒を漬けようといういつかの意気込みは、空に浮かべて消えてった。いつもいつも。。 ２か月に１回ぐらいのペースで漬けようとしていた果実酒。 結局、１年に２回のペースとなっています。↓ みかん酒をつける - う…

ということでカレーは作れなかったので、母の十八番の手羽元のお酢煮を習いました。 前回のエントリ→実家万歳。母のカレーとアスパラと。 - うなぎのおうち 一般的レシピとは違い(？)、母はにんにくスライスとお酒をたっぷり使います。 大量のお酢。母はいつ…

実家にカレー習いに行ったら 「カレー作っておいたよっ」ってさ。 ということで母は料理が超上手。そして振る舞い癖がある。 生ハムとか用意してた。 立派なアスパラまで用意してた。ホワイトも！贅沢。 緑は焼いて、白は蒸して。（写真消滅） 父も私たちが…

色は茶色いが香りは紛れもない酒粕。 だいぶ前に訪問させていただいた東力士(島崎酒造)さん。 そちらで、熟成酒粕というものが販売しておりましたので、粕漬けにさせて頂きました。 http://www.azumarikishi.co.jp/index.shtml魚は太刀魚、真鱈、メカジキ、…

硬いプリンが好きです。最近のまろやか系とろける系に牛耳られたデザート業界。。。 とろふわ、まろやか、なめらか。。 違うんだ。違うんだよ。。 プリンを食べるときはね 誰にも邪魔されず自由で なんというか 救われてなきゃだめなんだ 独りで静かで豊かで…

更新が久しぶりになってしもた。。。あんこ巻き ＝ "あんこ"を"揚げる"というカロリー大奮発な食べ物。 これに柿ピーの辛味と歯ごたえを加えると、甘いながらピリッときいた大人味に。個人的には香り高い日本酒よりも、トロリとしたうまくちの日本酒。 ぬる…

金時芋をさっと素揚げして、砂糖に山椒を少しいれて混ぜる。だけ。 日本酒は甘いと良く言われます。まあ確かに。 そんな日本酒に甘いものをあてる。 疲れてぼけっとしてしまうのになぜか意識だけが先走りしてまう、そんなとき。 日本酒と甘いもので一息。 時…

写真撮り忘れた。。。 ゆで豚。 ごまだれ、ポン酢、マスタード、ワサビ醤油！ なんでも合う万能野郎。 チャーハンの具とかサラダに肉々しさを加えたりと我が家の万能兵器。 もちろんしょうがはタップリ入れます。こいつもお弁当のおかずとして重宝します。 …

母親直伝の牛肉のしぐれ煮をつくりましたとさ。 工程 牛肉の切り落としとしょうがの千切り。後は調味料だけ！ 母直伝：”霜降りもどき”をやっておく。 灰汁や油の強いものは、料理する前に熱湯にくぐらせる。 この工程を”霜降り”というらしいです。紛らわしい…

変なのが写ってますが。。（手伝いに来てくれた友人） ”野菜の中で何が一番好きですか？”と聞かれたら、 迷わず”生姜です！”と答えます。薬味やスパイス、臭み消しとして、生姜焼きとして、ジンジャエールとしても。 うん。最高。 みなさんは野菜の中で何が…

とっくに日本に帰ってきるので、もうこれでラスト。 あちらで見つけた日本"的な"者たち。 コンビニ 普通のコンビニで売ってた！パッケージもほとんど一緒！ ということで、毎晩お世話になりました。 日本を模した会社のパーティ "MATSURI"という意味深なタイ…

攻撃的に愚痴ってこう。 危険な栄養ドリンク。 タダで配ってて、半分飲んで死にそうになった。 そういえば、少女が栄養ドリンク飲んでなくなった事件もありましたね。 あんまりこういうの得意じゃないので、注意したいとろです。 美味しくないのは自分のせい…

先日スミオの誕生日でした。 毎年なんらかのネタをしこむのですが 今年はスミオの大好きな四畳半神話体系に出てくる 「ソフトボールサークルほんわか」を使ってお祝いしようと思います。 四畳半神話体系、ゼヒ見てみてください。 めっちゃおもしろいです。 …

カレーを頼んだつもりだった。 そしたら鶏胸肉の塊がごろごろ出てきました。 そして久々にモリモリ生野菜。ウリ系の甘い野菜でおいしいっ。 がしかし、スープは良くわからない。本場の味付けなのか、このお店の味付けなのか、アメリカの味付けなのか。味がな…

アメリカといったら"ステーキハウス"らしい。 そうなの？ つれられて、なんか高級そうなステーキハウスに。 硬い。ごつい。赤い。脂身の少ないステーキ。 これで50＄!! 10オンス!! メニューは全て10オンス以上しかない。10オンス=283.5グラム。。。 戦いがは…

サンフランシスコと言えばクラムチャウダーらしい。 そして牡蠣。旬はずれてるみたいだけど。さすが港町。 先輩に"クラムチャウダーを食いに行くぞっ"と言われて、港町までついていく。 歩いて30分。２階建ての大きなパン屋につれてかれました。 。。え？パ…

先輩御用達のスペイン料理屋で。 ホテルの近くにうまいスペイン料理屋があるとのことでそのままつれてかれる。 ThirstyBear Brewing Co. | ThirstyBear Restaurant & Brewery今日は特別に踊り子？生演奏あり。 はじめてみたけど、生だとあんなに床をたたく音…

メニューを見て一番良くわからなかった"Shrimp Scampi"を注文。 お仕事でサンフランシスコに一週間ほど出張しております。 坂の街サンフランシスコ。 "瞬きの隙で殺される"という僕のアメリカ偏見をさらっと払拭してしまうすがすがしさ。 上司のなすがままデ…

最近の晩酌は、みかん酒をソーダ水で割ったもの！ みかん酒をつける - うなぎのおうちグラスはお気に入りの include <beer.h> !!! - うなぎのおうち飲みごろ！ たくさん飲んでもまだ一瓶あるんだす ひなたぼっこの先生とみかん酒</beer.h>

レモンカード ずいぶん前だけど、レモンカードをつくりました。 レモンカードとは？ レモンカードの場合、レモンバタークリームといったらよいでしょうか。 まだ食されていなかった方はきっとこう言われるでしょう、「初めての味！」と。 英国発祥のレモンカ…

昆布出汁を湯出しするとき”沸騰させてはいけない”と教わりました。 出汁の取り方のいろんなサイトにも書いてあります。本当にそうなのか？ わかるほど差がでるの？ 疑問だったので試してみました。 二つの小鍋で出汁をとる。一つは沸騰、一つは弱火でじっく…

実家から送られてきた野菜を料理。 菜の花だよ！って母が言い張ってた野菜ですが（ホントに。。。？むらさきだけど？） どう食べたらいいか分からなかったので そういう時は肉で巻けばなんとかなるだろ、と思い菜の花の肉まきを作った。1. さっと茹でる 2. 5…

九州の肉まんにタレがつくと聞いて。。。 熊本のファミリマートに訪れた。 何も聞かずについてきた。。。 このお店が特別なのかもしれない。。。 福岡のセブンイレブンに訪れてみた。。 またもや当たり前のようにタレがついてきた。。 本当についてきた！ 本…

本物のぺぺたま 以前、見よう見まねで作ったぺぺたま。↓ そのときのエントリはこちら↓ 福岡らるきぃの「ぺぺたま」を真似してみる。 - うなぎのおうち ぜんぜんちげえ！ ということで。。。 福岡旅の裏目的、 ”福岡の人気パスタ店らるきぃで本場のぺぺたまを…

２月に載せらなかったものをいくつか。。ちなみに、３月のテーマは”割合”です。醤油、日本酒、みりん、出汁の基本的な割合をマスターしたいと思っております。 シンプルチキンカレー。地味にみじん切りって時間かかってしまう。早くできないものか。。 ボン…

熊本の実家から野菜がわんさか送られてきた！やっほーい！ 実家は熊本でもかなり山の中で、 母がたまに道の駅で売っている直売の野菜を送ってくれます。 届いた直後はしばらく料理祭りになるのですが、 今までは使いきれないこともありました。（すまん母） …

母の十八番、鶏団子鍋のレシピを習得しに実家へ。 母の鶏団子鍋は醤油とみりんでうっすら煮焼きにして、ポン酢で食べるという代物。 とがった醤油とポン酢に、鶏肉の甘みやねぎの歯ごたえがあわさって絶品なんですよ。 うまい。 ここにセリや豆腐も入れて。…

またもや放置プレイしてしまった林檎。 前回の苺と同様、日本酒と砂糖で煮ます。 日本酒で苺のコンポート - うなぎのおうち 今回は砂糖を少なめにしてみたのですが、なんかさっぱりしすぎた。。 デザートとかをおいしくつくるためには、しっかりと砂糖や卵を…