今日は我が家のお弁当の定番・さつまいもの甘露煮です 1. 立派なさつまいもが手に入ったのでうきうきです 2. 5ミリ厚くらいに切って、流水にさらします。 3. 水が濁らなくなったら鍋に入れてひたひたに水をはります 冷水から煮るのがポイントらしいす 4. 中…

冷凍庫の中で眠り続けていた干物たち。。。。 干物は冷凍庫で置けば数か月持つというのを信じていたのですが、思いのほか味の劣化が激しかったです。 お弁当だと冷めて干物の魚臭さが際立ってしまい、えぐいことになったり。 がしかし捨てるにはもったいない…

チキンソテーってうまくやけますか？僕はできません。。 食べれないほど。。とはいきませんが、火のとおり具合がランダムというか。。 味のハンドリングができませぬ。。。 難しさをあげるとこんなところがあります。 身が厚い 皮が厚い 脂が多い 形がランダ…

友人夫婦が遊びに来たので、ビール＆豚しゃぶパーティしました。 世界の瓶ビール集をお歳暮でいただき。 ドイツ、マカオ、タイ、メキシコ、ベトナム、などなど。。。。あまりビールには詳しくないのですが、全体的に日本よりもさっぱりすっきりしていて、香…

痛みそうだけど食べるタイミングを逃した果物は。。。（今回は苺） 日本酒と砂糖で煮てしまえ。（ワインより果物の種類を選ばない。） 砂糖(適量)と日本酒(適量)を5分間(テキトー)煮る。 日本酒を全部飛ばしたいと思うなら、先に日本酒を熱して軽く煮切って…

もてあました大根と、賞味期限が迫ったブリの ギリギリコンビをおいしく頂きました。 1. ブリの切り身を3等分して水洗いする （これは大きめの切り身3切れ分） 2. 沸かしたお湯にさっとくぐらせる 3. 大根をひたひたの水で茹でる （大根は2/3本を、1cm厚で半…

みかん酒をつける - うなぎのおうち 先日みかん酒を作ったときに取り出したレモンの皮。 なんか有効活用できないかと思って、 レモンの皮のはちみつ漬けを作ってみようと思うー 1. お酒を含んでいるので一応煮てみる みかん酒から取り出したレモン４個分の皮…

(※注意!： この記事はぺぺたまをテレビで見てまねて作ってみたため、本物のレシピではありません。というか全然別物です。むしろらるきぃさんに申し訳ないです。らるきぃさんのぺぺたまの方が２０００倍くらい美味しいです。とりあえずみなさん福岡行ってく…

ってバイブルが教えてくれたの。 教えてくれたのは以下の本 小池田マヤ ピリ辛の家政婦さん ピリ辛の家政婦さん (Feelコミックス)作者: 小池田マヤ出版社/メーカー: 祥伝社発売日: 2010/12/08メディア: コミック購入: 7人 クリック: 305回この商品を含むブロ…

今週のお弁当。見事に緑がないでありやす。 基本的にお惣菜を土日に作って、次の月～金までの副菜にして、毎日メインを変えるという方針です。 お米とメイン 今週は頂いた魚介の西京漬けがお弁当のメインになります。明日は鱈とか真名鰹？とかが控えておりま…

里芋があまっていたので、腐る前におもちを作りました。 冷凍庫で冷やせば１週間以上楽にもつ。いつでも取り出して焼けばいい。 お弁当では甘いごま醤油ダレにからめて、濃い味つけにしてます。 工程 里芋は皮を向いて、水から２０分くらい煮る。 （これ、普…

休み最終日の夜。明日から一週間のお弁当用お惣菜を作る。 それらの味見もかねての晩御飯。 ひじき 卯の花 里芋のおもち レンコンの梅和え 今晩のメイン： 高円寺の日本酒名店伏龍石沢亭さんの(御節用に頂いた)鮭の西京焼き ちょっとこげちゃった。 いやしか…

■発端： 金のビーフカレー この前、セブンゴールド”金のビーフカレー(348円)”を食べたら、「ahgioajreogjaJ!!!!!」って期待を超える美味しさでした。 レトルトとは思えないしっかりした味わい。。。昔、一つ１０００円くらいの高級店のレトルトカレーを食べ…

２月末はみかんまつりやで。 ===== ■工程ダイジェスト ２瓶で２５個くらい。。。かな。 半分にこう切って果汁とまじりやすくする。 瓶につめて。 一つの瓶に氷砂糖２００ｇ分。 レモンは皮もいれる。１週間ぐらいで皮はだすため上においておきます。 市販の…

漬けて焼くだけだけど、白髪ネギっぽいもので雰囲気だけでも。 お味噌汁に、黒豆みそをあわせてみたら、意外とコクがでた。おすすめ黒豆みそ：http://www.tomoechan.jp/site/special/sp004/ ■本日の昼酒 水尾 香雪 特別純米熟成酒 金紋錦という酒米をつかっ…

フルーツの高野がパンを売っていたので、買ってみてプレート朝食。彩りキレイ。

水の量間違えて、べちゃべちゃになっちゃったんだけどね。。。 お歳暮で頂いた海老の西京漬。長時間放置してたため、ちょっと味が強かったか。 自分はビールは一番搾り派。 まんまる先生。

正月のあまり食材だった和牛ヒレ肉を実家から頂戴しましたので、シンプルにステーキでいただきました。やわらけ。うめえ。 ■工程 お肉は室温にとでぃもどす。（３０分くらいおいたかな。） 薄いにんにくをスライスして、たっぷりのオリーブオイルで揚げ焼き…

暴飲暴食によって疲れきった１月３日。優しいもずく雑炊をいただきました。 また、石沢亭さんに頼んでいた、鮭の西京漬と鱈の粕漬けも焼いていただきました。 ■工程ダイジェスト

成金趣味過ぎて逆に呆れるラインナップ。。。新酒はないんか。。しぼりたてはないんか！ここらへんは、両親の好みに任せるしかない。。。いや美味しいんですどね。もちろん。 黒龍の二左衛門。。笑っちゃわこれ。うまかったです。普段日本酒飲めない兄も、く…

２０１３年元旦のおせち料理自慢です。 ■俯瞰 ■一品ずつ 鯛の姿焼き。 筍の煮物 ナマコ酢 数の子（もちろん手作り） 菜の花の胡麻和え 小肌の粟漬け？ 千枚漬け/甘柿/なます/栗きんとん OSASHIMI! ごぼうのにものとか、伊達巻とか、鯛の笹漬けとか。 ポテト…

定番ですね。 ■ダイジェスト 立派な菜の花たち。 ごまは炒って軽くする。 さっと塩ゆでして 湯切りしたら、すぐに外に持ってって冷やす。冷やす。色を損なわないため。外寒い。 今回は柚子胡椒をベースに力強い味付けの胡麻和えに。

沖縄生まれの母親は、ゴーヤ料理が得意です。ゴーヤというとチャンプルーなイメージだけど、我が家はシンプルに醤油で炒めたこれがよく出ます。苦味を抑えたりする工夫が色々入っていますが、どれがどれだけ効いてるかは不明。 ■工程 ゴーヤは縦に割って、中…

揚げ物は、油使うし臭うしであまりやりたくない。。。でも食べたい。。。ということで、「揚げ焼き」でできる「ミラノ風カツレツ」を作ったり。 ■工程 基本的に、カツレツの材料＋粉チーズでOK. 肉を叩いてのばしまくる。これでもかというくらいに薄く。薄く…

大体が相方の料理です。いつも感謝。 瓜とツナのスープ 土鍋ご飯とイクラと味噌汁、わさび菜のサラダ。 ソースなんだったんだこれは。。。。？ 福岡育ちの知り合いから頂いたたらこで作ったたらこスパゲティ。

旬だった秋刀魚と、面白いズッキーニを頂いたので、キャンプ用のフライパンでオーブン焼きに。 お酒は、大雪渓の秋上がり。 こんなズッキーニ。 証拠。 小ぶりなフライパンで一人分ずついためる。 チーズのせてオーブンへ。 完成。 簡単。ズッキーニは確か…

エシャとろ ＝ エシャロット の ねぎとろ ■エシャとろ みじん切りしてたたくだけ。少し出汁醤油で味調えました。こいつはまじうまですわ。 ■ハマグリの温麺ハマグリ開かせたお湯にそのまま素麺入れて味調えるだけ。超簡単な男料理。ハマグリのぷりぷり具合や…

■工程

■コンフィ作り ■ミートソース作り（丸一日！）

鳥取住まいの友人から「鳥取砂丘のコンフィチュール」を頂きました！ コンフィチュールって？何？ コンフィチュール（フランス語） ＝ ジャム（英語） ジャムをかっこつけただけでした。 このジャム、ショウガとミルクがベース（多分）。パンに塗って頂きま…