検証： 昆布は本当に沸騰させてはいけないのか？

昆布出汁を湯出しするとき”沸騰させてはいけない”と教わりました。
出汁の取り方のいろんなサイトにも書いてあります。

本当にそうなのか？　わかるほど差がでるの？
疑問だったので試してみました。

二つの小鍋で出汁をとる。一つは沸騰、一つは弱火でじっくり

二つ用意して...

片方が沸騰しはじめたら、そこから５分程出汁をとります。

レッツ検証

結論: １００度で飲むなら沸騰させな。

鍋からとって熱々で飲むと”あれ？沸騰させた方が味しっかりでうまいのでは？”と思ったのですが...

少し温度が落ち着くともう駄目ですね。
ものすごいえぐみです。おえってきました。
沸騰させなかったほうは、味とかおりともに落ち着いてやさしい口当たり。
なんていうか、”昆布だしのやわらかさ”というものがすごくよく感じました。

真の結論： めっちゃえぐみ出るから沸騰だめ！

これやって気づいたのは、普段味付けしてるときって熱々すぎる状態で味見するので、実際に食事するときの感覚とは全然違うってこと。
冷ましたり、時間をかけて味が馴染んだりで落ち着くことは多々あるし。。
その瞬間の味覚だけじゃないんよ。

まあ、なにごとも経験ですね。

やほほ～い。昆布はいらないよ。

読んで頂きありがとうございます。