蒸さずに焼きあげる至高のうなぎ 丸十@新潟駅
うなぎは普段蒸してから焼かれるようですが、
ここのうなぎは蒸さずに直接焼きます。
なので脂と旨味が閉じこめられてるそうです。
絶品でした。
表面がしっかりとパリっとしてて、身は旨味ギッシリで噛みごたえのある。。。
いやなんとも贅沢な丼です。
新潟駅から徒歩３分。丸十
先週末ひょんなことから日帰りで新潟に行っておりました。
父に話すと、おすすめのお店があるらしく、勝手に電話して勝手に予約されまして。。
財布の悲鳴を押し殺して行ってきました。新潟駅近くの名店”丸十”さん。
だって悔しいじゃん。”お前はたまに贅沢もできないのか？”とかおやじに言われそうで。
季節割烹 丸十 (025)243-4561
見事な寒ブリ。とても肉厚
あめえ。脂がしっかりのってる。
こちらも肉厚のヒラメ。こんなに厚切りのヒラメは初めて。
目の前で炙ってくれる銀杏。
炙ってくれたのはお店の娘さんでしょうか。
新潟は食材は多いが、名物料理があまりないとのことで。
カツ丼を勧められました。
ってお店においてないじゃん。。
ノドクロ(時価)
”良いノドクロが入ってますよ”とのことで、
覚悟というかもう考える事をやめて頼みました。
優しい塩加減で、ふっくらと焼き上げたノドクロがまずいわけがない。
最高。
魚の焼き方って本当に難しい。なんで家だとこんな風に焼けないんだろな。
下手なだけか。
ところで、なんで”おいくらですか？”って聞かなかったんでしょうね。あはは。
あなごの天ぷら
でっかい！肉厚。しっかり。
天ぷらは薄い衣も厚い衣も別々の良さがあってすき。
こちらの衣は厚めでしっかりしてました。
あなごの心臓のお酒
あなごの天ぷらを頼むと一緒に出してくれるらしい。
錠剤の用に飲んでしまって味とかまったくわからなかったんだけど、本当は噛むものなのでしょうか？
蒸さない鰻丼
丸十さんの名物料理らしく。
注文してから３０分ほどでしょうか？
じっくりと時間をかけて焼いてくれたのか、間違いなく人生で食べたうなぎの中で一番美味しかったです。
丸十。
新潟駅から近く、女将さん達も愛想よく、鮮魚がとにかく旨いです。
また新潟の地酒が沢山おいてあるのも嬉しい。
特に、うなぎはこれを食べに行くためだけにでも新潟に行く価値あるかもしれん。
大満足。大奮発。
丸獣！
読んでいただきありがとうございます。
”感激が忘れられる”ケチャップ焼き
暑さで先生が心配。。
現在東京は３７度。。
東京都心で今年初の猛暑日(2013年7月7日) - 日直予報士 - 日本気象協会 tenki.jp
心配で仕事に集中できない。。
牛肉に小麦粉まぶして塩コショウしてケチャップだけ。。
会社の庶務さんに”感激が忘れられないケチャップ焼き”がある。と聞いてググッてみたら、なんとそのまんまでてきた。
感激が忘れられない牛肉ケチャップ♡ by ユメもふぁ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが150万品
小麦粉塩コショウしてただ焼いて
ケチャップを目分量で投入
こげる前に絡めて
完成。
思ったより赤黒くなり見た目が悪くなるのですが、シンプルだけどうまみと酸味があって美味しい。というか簡単。簡単すぎるくらい簡単。
ケチャップっていろんな味付けされてるから十分な調味料になるんだ。
ただ味が少し物足りないと思う人が多そうなのも事実。具は、玉ねぎピーマンマッシュルームとかでにぎわせればいいかな。
味は、ちょっと砂糖とか入れて酸味落ち着けてもいいし、ウスターソースとか絡めた出したら可能性は無限大。
あー、お肉はお酒少しふっとくと更にうまくなる。イエス。
でもなんか"感激が忘れられない"って形容がすごい。
その前に、”忘れらる感激”は感激なの？とか考えだしたくなる。
別に昨日感動(感激)したことを今日忘れてもいいですよね。自意識に残らなくとも、たとえ無意識にすら残ってなくても、その瞬間に心が震えたならそれでいいと思う。
本当に大切なことは決して忘れないとか、忘れないことが本当に大切だとか言うけど、そんなのちゃんちゃらおかしい。
大切なことだって忘れるし、どうでもいいことをずっと覚えていたりする。
もしも自分が記憶喪失になっても、それまで生きてきたことは無駄じゃないし、きっと他の人に与えた影響というものが色々な形で生きた形跡を残してくのですかね。
だから、このケチャップ焼きは確かに感動したんだけど、自分にとって"感動が忘れられる"ケチャップ焼きでいいのです。（日本語おかしい）
つまり何が言いたいかというと、土曜日に飲みすぎて記憶が全くないけど、美味しいものを食べてたらしく悔しいってこと。
またやっちまった。。。
やっちまった！！
暫く外に出れないね。。先生。。
読んで頂きありがとうございます。
今年は贅沢にブランデーベースの梅酒
日々を彩るエチルアルコール。
季節毎に果実酒を漬けようといういつかの意気込みは、空に浮かべて消えてった。いつもいつも。。
２か月に１回ぐらいのペースで漬けようとしていた果実酒。
結局、１年に２回のペースとなっています。↓
みかん酒をつける - うなぎのおうち
飲みごろみかん酒でよっぱらい～ - うなぎのおうち
今年もやってきました梅の季節（ブログ投稿時には終わってた。）
今年は青梅と南高梅を半分ずつで漬けてみます。味の違いは知らないけど混ぜます。
どう違う？
カクヤスのポップが"今年は贅沢にブランデーで！"とかそそのかすので挑戦。
そそのかす＝唆すと書くんですね。
もう目分量。ブログの書き方も目分量。
さて。数か月後にお会いしましょう。
ほら金曜だぞ。明日は休みだからがんばれや。
リラックスしてるね先生。。
読んで頂きありがとうございます。
みかん酒と先生。
母の味：手羽元のお酢煮はニンニク強め
ということでカレーは作れなかったので、母の十八番の手羽元のお酢煮を習いました。
前回のエントリ→実家万歳。母のカレーとアスパラと。 - うなぎのおうち
一般的レシピとは違い(？)、母はにんにくスライスとお酒をたっぷり使います。
大量のお酢。母はいつも目分量なので分量が良くわかりませんでした。
醤油は香りづけ程度。
そういえば、母は日本酒とにんにくを組み合わせてぶたしゃぶも作ります。これが超絶うまい。
世界の瓶ビール & 豚しゃぶは日本酒でこんなにもうまくなる。 - うなぎのおうち
母の定番の味付けなのかもしれません。
出来上がりの図
以下に簡単な工程を。。
工程
にんにくは芯を取る。取らないとどんな味になるかチェックしてみよう。
洗って鍋に手羽元を敷いてにんにくスライスをぶちこむ、このとき重ねないのが味のしみこみやすさと煮崩れしないコツらしい。でも「まあテキトーで平気よっ」とのこと。
胡椒は少し強めに。塩はほんの一つまみ入れてたけど聞いてみると「気分」だそうです。
お酢をだーと入れて。”さしすせそ”は気にしないらしい。ちなみに醤油は最後に味を調えるためなので煮る最中には入れません。
お酒をたっぷり入れて、甘みを出すために少しみりんも入れてました。目分量。んで、お肉がかぶるくらいまで水を入れて調整
臭み取りにローリエは少しちぎって叩いて入れる。叩くのって本当に効果あるのだろうか？
あとは蓋して煮る。沸騰したら弱火
お酢とお酒とにんにくのいい香り。このまま３０分は煮てたかなー。
汁を飲んで、お酒っぽさや酢のとがりが取れていたらほぼ完成。最後に醤油少量で味を調え、お好みで片栗粉を溶かし入れてとろみをつけます。
完成。
よくある料理ですが、クックパッド見てるとみんな違うレシピ。家庭の味ってのが色々なところにあるもんですね。
読んで頂きありがとうごいます。(実家バージョン)
左がアトム、右がシュン。
こちらは茶太郎
犬を警戒する先生
実家万歳。母のカレーとアスパラと。
実家にカレー習いに行ったら
「カレー作っておいたよっ」ってさ。
ということで母は料理が超上手。そして振る舞い癖がある。
生ハムとか用意してた。
立派なアスパラまで用意してた。ホワイトも！贅沢。
緑は焼いて、白は蒸して。（写真消滅）
父も私たちが実家に来ると（母親が料理を超頑張るから）大変喜ぶ。
犬もかわいいし
素敵な母だと本当に思う。心から思う。だいぶ酔っ払いだけど。
先生も忘れてませんよ。
読んで頂きありがとうございます。
