チキンソテーの難しさには哲学を感じる

チキンソテーってうまくやけますか？

僕はできません。。
食べれないほど。。とはいきませんが、火のとおり具合がランダムというか。。
味のハンドリングができませぬ。。。

難しさをあげるとこんなところがあります。

• 身が厚い
• 皮が厚い
• 脂が多い
• 形がランダム
• 細かな筋がある

何かコツがあるか。。。
とりあえず工程を載せてみます。

工程

鳥もも肉は冷蔵庫から出したら１５分ほどおいて、肉を室温に戻す。

皮の下にひそむ脂をそぎ落とす

筋や内側の脂の固まりをある程度とる

肉に火が通るように盛り上がってる部分を少し開く

皮目に包丁をさして、皮が縮みすぎないようにする

塩コショウを両面に振る。皮のほうに塩を多めに。　（写真撮り忘れた！）

にんにく一カケを包丁の腹でつぶして、少量のオリーブオイルで火にかけて、香りをいれる

皮から、強めの中火で焼く (７～１３分・・・まばらだな。。）落し蓋で少し押して、皮面全体を焼く。押しても硬くならないそうです。

途中、皮から大量に脂が出るので、キッチンペーパーでとる。

皮めが程よく焼けたら裏返す

少し火を弱めにして、蓋をすこしして、ゆっくり焼く。(５～１０分くらい。。。まばらだな。。)

中まで火が通ったと思ったら、もう一度裏返す。

最後に強火にし、皮を焼き付ける　（１～２分）

レモンをがつっとそえて完成

こう書いてみると。。。。
確かに雑だった。。。。