休みの昼ごはん： 牛ヒレ肉のステーキ

正月のあまり食材だった和牛ヒレ肉を実家から頂戴しましたので、シンプルにステーキでいただきました。
やわらけ。うめえ。

■工程

お肉は室温にとでぃもどす。（３０分くらいおいたかな。）

薄いにんにくをスライスして、たっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きに。
オイルに強い香りづけ。ガーリックチップとして後で乗せる用にも。
（ラードなかったから、オリーブオイルにしてみた。）

焼く直前に塩コショウ。コショウが先だといいと聞いたけど、なんで？

煙が出るくらいまで熱したフライパンに、投入。２０秒くらいでいっきに焼いてみる。

裏返して、すぐに日本酒をふる。フランベ！みたいになった。
オリーブオイルを使おうが、風味づけには日本酒の方がやっぱり好きなんです。
３０秒くらい。。。少し火加減を抑えたか。

器に持ってにんにくチップ載せて完成。クレソンとかラディッシュとか用意しとけばよかった。

ご飯はいつも土鍋で炊いてます。

■お酒

本日は、先月伺った栃木の東力士さん。「東力士　純米吟醸生原酒　無濾過おりがらみ　中取り」　
冷酒でいただきました。
生原酒で無濾過なのですが、中取りだからかすっきり。ビリっとした感じが少なく、上品でした。予想外。
しばらく飲んでると温度があがったからか空気に触れたからか、旨みや舌に残るようになりました。
これぐらいのほうが好みかな。