福岡らるきぃの「ぺぺたま」を真似してみる。
(※注意!： この記事はぺぺたまをテレビで見てまねて作ってみたため、本物のレシピではありません。というか全然別物です。むしろらるきぃさんに申し訳ないです。らるきぃさんのぺぺたまの方が２０００倍くらい美味しいです。とりあえずみなさん福岡行ってください。↓)
(※ 2013/03/08追記: 実際に福岡行って食べてきました！
【本物】"らるきぃ"の"ぺぺたま"を実際に食べてきた。 - うなぎのおうち)
「ぺぺたま」。。。ご存知ですか？
「ぺぺたま」とは
福岡の「らるきぃ」というパスタ屋さんの名物パスタらしいのです。
らるきい - 赤坂/パスタ [食べログ]
博多おんな節。:行列のできる！福岡のとっても有名なパスタ屋さんでランチ♪＠らるきい
ぺぺたま ＝ ぺぺろんちーの ＋ ？たまご？
と予想されます。
たまたまこのパスタをテレビで見たのですが、簡単で非常においしそうだなと思って、食べたことないけど雰囲気で作ってみました。
今回はテキトーなオリジナル工程を晒します。
工程 （早まるな。）
単純にいうと、
ペペロンチーノつくって、熱々のうちに出汁と卵をからませる。
(※ 2013/03/08追記：本物のぺぺたまは卵タップリで、出汁は少なめでした！)
。。テレビではそういっていたと思います。他のマネしてる人のレシピは、カルボナーラな感じなのですが、本場の方を調べると、ほぼこちらで合ってる。。と予想されます。
1 材料
ペペロンチーノの材料 ＋ 卵黄と和風だし
これだけでいいはず。
2 ペペロンチーノの作成工程：オリーブオイルににんにくの香りづけ
今回はあまりにおいたくなかったので、にんにくを薄くスライスして、香がついたら取り出しました。
（本物とのかい離１）
3 出汁はお湯で溶いておく
これ、作りすぎですから、本当はこんなにかけませんから
4 使ったパスタ
アルチェネロ有機全粒粉スパゲティというものです。
香りがあっておいしいのですが。。。
（本物とのかい離２ 香りが強いのでソースとの相性を考える必要がある。）
5 ペペロンチーノ作る。
ゆであがったパスタをオリーブオイルと合わせます。
（本物とのかい離３ パスタゆでるときに塩分を控えすぎてしまった。。。）
ゆで汁を少し入れて、ちゃんとかき混ぜる。乳化。乳化。
僕はこのとき、出汁を目分量で加えました。が、出汁と卵黄をはじめに合わせておいてもよいかもしれません。
（本物とのかい離４ 卵は卵黄のみではなく全卵でしたっ）
6 火を止めて！ 卵を入れる。
卵が固まらないように火を止めて、卵を入れてからませました。
7 削り節振って完成
（本物とのかい離５ 削り節はのってなかった！）
評価
美味しいはおいしいのですが。。。いまいちぱっとしない。。。ぼんやりした味。
そして、使ったパスタの香りとかつお出汁が混じってなんか変な感じ。。。なんだこれ。
卵はわりとふんわりまざってる気がする。。。
考えたところ、上記の(本物とのかい離)が原因と考えます。
（詳しくは、下記をご参考に。。。）
【本物】"らるきぃ"の"ぺぺたま"を実際に食べてきた。 - うなぎのおうち
味がぼんやりしていたのは、にんにくの香りが弱く塩味も薄いパスタだったため、出汁と卵のに完璧に負けてしまったからだと思われます。
本店の食べログコメントを見ていても、味が結構強いとの意見が見られました。
味のイメージが出汁中心だったのですが、にんにく系男料理の方に少しイメージを修正いたしました。
そして、アルチェネロ有機全粒粉スパゲティ。独特の柔らかい香り（シナモン？よもぎ？）がするので、トマトソースや肉系のパスタと相性が良いのですが、かつお出汁とは合いませんでした。
和風パスタには使わない。うむ。
ということで
コツ、あるいは次回作るときの指針
- 味の強い、塩味とにんにくの効いた男組ペペロンチーノを作る。
- 出汁とにんにくの香りを楽しみたいので、香の強すぎるパスタは使わない。普通のでＯＫ
この二つ。。肝に免じておくでありやす。
絶対おいしいはずだ。。。
もうオリジナルでらるきぃよりおいしい「ぺぺたま」を見つけるしかない。。
他の人々のぺぺたま。参考サイト。
調べたら、みんな似たようなことしてました。
作る際に参考にさせて頂いたサイト。
でも、なんとなく放映していたときとレシピが違った気がしたので、自分はテレビで言ってた方を思い出しながら作りました。。
福岡の「らるきぃ」のペペタマ再現レシピ教えてください。 - Yahoo!知恵袋
★ぺぺたま★ by ★☆ひ彩ママ☆★ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが159万品
簡単美味しい♪濃厚ペペたま by mami6_6 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが159万品
ペペたま…もどき♪ by ハット♪ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが159万品
おまけ
最後まで読んで頂きありがとうございます。
