東力士さんの熟成酒粕でつくる粕漬け達

色は茶色いが香りは紛れもない酒粕。

だいぶ前に訪問させていただいた東力士(島崎酒造)さん。
そちらで、熟成酒粕というものが販売しておりましたので、粕漬けにさせて頂きました。
http://www.azumarikishi.co.jp/index.shtml

魚は太刀魚、真鱈、メカジキ、あともうひとつは忘れた。

でかいっ！

一週間ほど漬け込みました。（しまいました。。）

太刀魚とメカジキ。
３日ほどで十分に味が乗るのですが、今回は放置プレーをしてしまい１週間に。。
酒粕の味がきつくなりすぎるので注意。

焼き上げた太刀魚

美味しい！（ちょっと漬け込みすぎたけど）
酒粕の鼻に抜ける華やかさは少なく、しっかりとした甘みが口に広がります。
甘みがしっかりでるので、普通の西京漬けや粕漬けをつくるときよりちょっと強めに塩をふっておいてもいいかもしれない。
もしくは、少し赤味噌とか入れて、味噌漬けのような味にふってみてもうまそう。。。

週末に食材をどかっと買出しする自分たちには、”漬け”は魚を食べるための強い見方。
弁当にも最適だし。今度は西京漬けつくろ。

読んでいただきありがとうございます。

家に来た当事の先生。ちっちゃい！
初心忘れるべからず。

プリンの美味しい作り方がわっからん。

硬いプリンが好きです。

最近のまろやか系とろける系に牛耳られたデザート業界。。。
とろふわ、まろやか、なめらか。。
違うんだ。違うんだよ。。

プリンを食べるときはね
誰にも邪魔されず自由で
なんというか　救われてなきゃだめなんだ
独りで静かで豊かで。。。

冗談はさておき、あまり作らないお菓子ものに挑戦していますが、勘所がまったくわからず、レシピどおりに作っても何がどうしてこうなったかわからず。。
精進あるのみ。。
どうすればプリンが硬くしっかりできるのか。。

更新ネタがないのばれてるよ？

読んでいただきありがとうございます。

孤独のグルメ 【新装版】

日本酒に合うお菓子を。。2：柿ピーを練りこんだあんこ巻き

更新が久しぶりになってしもた。。。

あんこ巻き ＝ "あんこ"を"揚げる"というカロリー大奮発な食べ物。
これに柿ピーの辛味と歯ごたえを加えると、甘いながらピリッときいた大人味に。

個人的には香り高い日本酒よりも、トロリとしたうまくちの日本酒。
ぬる燗から常温くらいであわせるのがお勧めです。

意外と、あんこの甘さとケンカしませんよー。
口当たりもよし。

工程

用意するのは柿ピー、あんこ、春巻きの皮のみ。

柿ピーを砕きます。歯ごたえを出したいので粗めに砕いたほうがよいかもしれません。

あんこと混ぜて

春巻きの皮に巻いて

低温で揚げる！

油きって

完成。

読んで頂きありがとうございます。

実はあらたなリノベーション計画を企て中。。

cushu book2 中島有香のお菓子で日本酒

日本酒に合うお菓子を。。1：金時芋の素揚げ山椒砂糖まぶし

金時芋をさっと素揚げして、砂糖に山椒を少しいれて混ぜる。だけ。

日本酒は甘いと良く言われます。まあ確かに。
そんな日本酒に甘いものをあてる。

疲れてぼけっとしてしまうのになぜか意識だけが先走りしてまう、そんなとき。
日本酒と甘いもので一息。
時間がゆっくり流れて、張りつめた肩の力が抜けて。
固まった思考がとろりと溶けてく。

なんだかんだほろ酔いになって、しばらくまどろんで。
意識が現実に戻ってきたら、温かいお茶にシフト。
甘さと酔いがすっとおさまって、自然と体と心が整理整頓される。
一日の良いことや悪いことをすんなり受け止められて、
"明日はこうしようっ"とふわっと思い立つ。

肩肘はらないポジティブ。

そんな素敵な効果が、日本酒とお菓子の組み合わせにはあるんです。。。

と予想してお菓子で飲んだけど、おいしくて沢山飲んでただ酔っぱらっただけでした。
とさっ。

金時芋!

低温でじっくり素揚げして

グラニュー糖適量、小さじ一杯の粉山椒と絡める

完成。揚げたてのおいしさは格別！

素揚げした金時芋。これだけでも甘くて十分おいしいのですが、ほんの少しの山椒で、香りと辛みがついてとても上品な味に。
とこんなこと書いてますが、実はこれ山椒が多すぎるとむせ返ること必至なので注意が必要です。隠し味は、隠し味程度に。。

日本酒に甘いもの。
甘さに辛みや香りなど、ひと工夫で簡単なお菓子がぐっと上品なアテに。

最近出番ないね。。。

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cushu book2 中島有香のお菓子で日本酒

生姜づくし!! vol3: 生姜たっぷりで煮る豚ロースはお弁当の強い味方

写真撮り忘れた。。。

ゆで豚。

ごまだれ、ポン酢、マスタード、ワサビ醤油！
なんでも合う万能野郎。
チャーハンの具とかサラダに肉々しさを加えたりと我が家の万能兵器。
もちろんしょうがはタップリ入れます。

こいつもお弁当のおかずとして重宝します。
冷凍しなくても２週間は持ちました。（身を削って実証）

作り方も超簡単。

工程

豚ロースの固まり、ねぎの青い部分。生姜の皮の部分だけ。

皮の部分はケチケチせず身も沢山つけてゴリっと。

沸騰したお湯に入れて中火で一時間くらい煮込みます。

だけ（煮込み中）

だけ（煮込み終わり）

料理の写真撮り忘れた。。
こういう簡単な料理はお弁当用に使えるのでありがたいです。
楽で美味しいって最高。

茹で豚ならぬ撫で兎

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